Truta salmonada com arroz negro e sementes da montanha

(Receita para 2 porções)

Ingredientes e quantidades:

200gr de filet de truta salmonada
50ml de azeite extra virgem
20gr de sal
10gr de pimenta do reino em pó
80gr arroz negro selvagem
30gr de manteiga sem sal
80gr de vinho branco
100ml de creme de leite reduzido
100gr de brócolis ninja cozido
2gr de açafrão
1un de flor capuchino “Decoração”
2un de ramos de dill “Decoração”
3un de ceboletes “Decoração”
10gr de pimenta rosa “Decoração”
1un de vagem “guarnição do molho”
2un castanhas de pinhão em laminas
20gr de cenoura picada
30gr de morango picado

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz negro em uma panela de pressão com azeite, sal e cebola, por 30 minutos e finalize com vinho branco e manteiga, e reserve. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, coloque o azeite, e grelhe a truta já temperada, e reserve; na mesma frigideira, acrescente o vinho branco e o creme de leite e deixe reduzir ao ponto de napper, finalizando com sal e açafrão. Montagem do prato: Disponha os brócolis, em
seguida o arroz negro e ao seu lado o file de truta grelhado, finalize com o molho primavera, decorando com a flor capuchinho, endrodil e cebolete, lascas de pinhão, morangos em cubinhos, vagem e cenoura também em cubos, salpicando no final pimenta rosa. Sirva em seguida.

Araucária
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