Truta à Pinalho

(Receita para 1 porção)

Ingredientes e quantidades:

200gr de filet de truta
2 dentes grandes de alho
1/2 cenoura média
30 gr. de damasco turco e argentino
100 gr. de pinhões cozidos

Modo de Preparo:

Cozinhe a cenoura em rodelas ao dente só com água. À parte coloque numa panela 1/2 xícara de água, caldo de 1/2 limão, 1 colher de sobremesa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de sopa de manteiga. Nesta calda acabe de cozinhar
a cenoura até que ela seque em fogo forte.
Tempere a gosto o filet de truta e grelhe. Reserve aquecido.
Salteie as lascas de alho e os pinhões na manteiga com pouquíssimo sal. Reserve.
Sirva com arroz absolutamente branco, enfeitado com os damascos, os pinhões por cima da truta que foi rodeada pelas cenouras caramelizadas e Gutten Appetit.

Bia Kaffee
Tel. (12) 3663-1507

Truta Escamas de Pinhão

(Receita para 2 porções)

Ingredientes e quantidades:

500 gr. de filé de truta sem pele (2 trutas de 250 gr.)
250 gr. de pinhão laminado
20 gr. de cheiro verde
200 gr. de pinhões inteiros
20 gr. de alho picado
200 ml. de azeite extra virgem
150 gr. de legumes
sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozer os legumes no vapor e reservar.
Grelhar as trutas no azeite e reservar.
Laminar os pinhões já cozidos e reservar numa frigideira.
Aqueça um pouco o azeite e acrescente o alho deixando-o dourar levemente,em seguida coloque os pinhões laminados e o cheiro verde, deixe refogar um pouco e coloque sal a gosto.

Montagem do Prato:
Disponha as trutas em dois pratos, coloque os pinhões em forma de escamas e regue-os com molho.
Coloque os legumes cozidos e os pinhões inteiros.
OBS: Os pinhões inteiros podem ser mergulhados no azeite do molho e colocados ao redor das trutas para efeito decorativo.

Baden Baden Choperia
Tel. (12) 3663-3610

Truta salmonada com arroz negro e sementes da montanha

(Receita para 2 porções)

Ingredientes e quantidades:

200gr de filet de truta salmonada
50ml de azeite extra virgem
20gr de sal
10gr de pimenta do reino em pó
80gr arroz negro selvagem
30gr de manteiga sem sal
80gr de vinho branco
100ml de creme de leite reduzido
100gr de brócolis ninja cozido
2gr de açafrão
1un de flor capuchino “Decoração”
2un de ramos de dill “Decoração”
3un de ceboletes “Decoração”
10gr de pimenta rosa “Decoração”
1un de vagem “guarnição do molho”
2un castanhas de pinhão em laminas
20gr de cenoura picada
30gr de morango picado

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz negro em uma panela de pressão com azeite, sal e cebola, por 30 minutos e finalize com vinho branco e manteiga, e reserve. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, coloque o azeite, e grelhe a truta já temperada, e reserve; na mesma frigideira, acrescente o vinho branco e o creme de leite e deixe reduzir ao ponto de napper, finalizando com sal e açafrão. Montagem do prato: Disponha os brócolis, em
seguida o arroz negro e ao seu lado o file de truta grelhado, finalize com o molho primavera, decorando com a flor capuchinho, endrodil e cebolete, lascas de pinhão, morangos em cubinhos, vagem e cenoura também em cubos, salpicando no final pimenta rosa. Sirva em seguida.

Araucária
Tel. (12) 3668-6000